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你知道市面上白酒为什么50多度居多？

你知道市面上白酒为什么50多度居多？-九游会论坛

2020-01-16 13:40

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说到白酒，有的人喜欢它的口感厚实、浓烈，也有的人喜欢它的低而不淡、绵柔、雅致，通常来说，像我们的祖父辈喜欢辛辣的高度酒，而喜欢低度酒的多数都是80、90后的白酒消费者。

白酒的成分主要是水和乙醇，还有一些微量成分，其中包括决定着白酒风格的酸、酯、醛、酮、醇酚、芳香族化合物及其衍生物。白酒度数的高低取决于乙醇含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。我国现行标准白酒的度数一般有28°、33°、35°、38°、39°、40、43°、45°，48°、50°、52°、53°、55°、56°等。

白酒度数，教科书上说，是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量比例。白酒所谓的度数其实就是酒精度，乙醇所占体积的百分比。白酒的高度酒、降度酒和低度酒的划分是：

高度酒：酒精度在50%vol以上；

降度酒：介于40%vol到50%vol；

低度酒：酒精度在40%vol以下。

很多酒友都会更青睐于高度酒，因为它喝起来更尽兴，口感更为浓郁！同时也是因为白酒的优质名酒，或者说经典酒多为五十度以上。因此人们下意识会认为高度酒更好一些，各大酒厂也会跟着扩大高度酒的生产，从而使得人们在市面上看到的白酒大都是50多度。

中国白酒现有十三种香型，由于白酒香型不同、工艺不同，因此白酒类中既有高度酒的绵柔，又有低度酒的口感。一般来说，纯粮食酿造的高度酒舒适感更强一些。

比如凤香型白酒——柳林酒在生产过程中，经过发酵蒸馏得出的新酒（原浆酒），一般是68度左右，但此时的酒度数太高，直接饮用口感不佳，因此需要在国宝级“酒海”里陈放3年以上。新酒在老熟的过程中，主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合反应，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分达到新的平衡，此时酒的口味最醇和。白酒在50°~53°左右时，水分子和酒精分子间的氢键缔合反应达到最佳状态，酒里面的乙醇逐渐向酯类转化，乙醇含量降低，酯类含量上升，喝的时候会有一种果香或者酱香味道。这时候，乙醇含量一般下降到50多度，酒也最香。在这个过程中，酒精会少量挥发，因此度数也会降低。所以就造成了我们见到的好的白酒都是50多度这个范围！

对于生产白酒的厂家来说，随着白酒货价期（生产出成品酒的时间）延伸，50多度的白酒能延缓货价期的时间，也更能保质保量。

白酒在早期蒸馏出的原浆度数在70度左右，稍微处理一下就开始灌装出售，这样度数高，保留了刚蒸馏出来原浆酒独特的香气和丰富的口感。由于出售的原浆酒度数高，价格贵，在那时许多消费者不能接受。

后来国家倡导酒厂生产“低度白酒”、“健康白酒”，所以厂家开始纷纷采取措施，进行勾调来降低度数。当然，有些高度白酒并不遵从这个标准，例如：二锅头、闷倒驴等。因为他们有着各自酿造工艺与各自香型的特点。白酒的魅力，就在于它丰富的香气和独特的口感，这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低，内涵物质是不容易保留的，特别是白酒中的脂香成分。

总之，白酒要是低度到韩国烧酒日本清酒那样的，中国人暂时适应不了，真高到70度往上，一般人的身体也受不了，所以，中国白酒的度数就成了现在这个“掐头去尾留中间”的状态了。

每种香型都有最适合它的度数上下限，至于说52°和53°之间的差异，说白了是酒体设计的不同罢了。比如52°柳林·繁华（▲左图），酒体设计采用贮存8年以上酒龄的凤香型基酒为基础，10年左右的陈酒为带酒，再加上15年以上酒龄的调味酒，精心勾调，经酒海贮存而成；53°柳林醉·国夙（▲右图），酒体设计采用贮存10年以上酒龄的凤香绵柔型基酒为基础，15年左右的陈酒为带酒，再加上20年以上酒龄的调味酒，画龙点睛，精心勾调，经酒海贮存而成。就好比声音，超低音海豚音啸叫什么的都有，但人耳朵能精确辨认嗓子发声的就那么多。酒也一样，白酒可以从1度到100度都没问题，52°和53°白酒是酒体设计师分段摘酒出来的。

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